Aardpeer knolgewas met een zachte, zoete smaak

Wikipedia over de aardpeer of topinambour

Aardpeer is een knolgewas met een zachte, zoete smaak.
In Frankrijk noemt men de knokelige dingetjes topinambour, in Engeland tracht men ze wat grandeur te verlenen met de naam Jerusalem artichoc.

Het aroma doet inderdaad een beetje aan artisjok denken, dat is juist.

Gratis aardpeer te bekomen

Aardpeer als miskende of vergeten gezonde groente

Maar op het gebied van standing kan je de twee toch moeilijk met elkaar verwarren.
Terwijl aardpeer lijkt aangetast door artritis en marktkramers ze uit schaamte in een klein hoekje van het uitstalraam wegmoffelen, wordt artisjok algemeen als een van de edelste (en duurste) groentensoorten beschouwd.Een misleidende polarisering, zo blijkt, want de smaak van aardpeer is werkelijk voortreffelijk.

Helianthus tuberosus Zonnewortel of Topinambour

Aardpeerknollen zijn bijzonder voedzaam, licht verteerbaar en ze hebben een helende werking.
Dat is geen kwestie van kwakzalverij, want de geneeskrachtige werking van aardpeer is ook wetenschappelijk aantoonbaar. De knollen bevatten namelijk inuline.
Deze suiker (polysacharide) is goed voor diabetici omdat bij de vertering van inuline geen - voor diabetici moeilijk afbreekbare - glucose vrijkomt.
Inuline wordt zelfs helemaal niet verteerd als zetmeel maar eerder gefermenteerd tot voor de dikdarm nuttige zuren die ook de darmflora gunstig beïnvloeden.
Daarin ligt dan vooral de gunstige werking van inuline zowel voor suiker- als niet suikerzieke personen.

Daarnaast bevat aardpeer ook nog biotin (een vitamine), calcuim, cilicium, ijzer en natrium (mineralen). Daarom heeft de groente ook een weldadig effect op reuma, jicht en verstopping.
De aardpeer is dus zondermeer een gezonde groente, weinig nitraten, veel eiwit.

Vermeerderen van de aardpeer of topinamboer

Als er eenmaal aardperen in de grond zitten zal de plant zichzelf in stand houden, kleine knollen blijven vanzelf in de grond achter en deze zullen weer uitlopen.
Het is eerder de vraag hoe je er weer vanaf komt.
Ook dikke schillen met knoppen kunnen weer planten opleveren.
Knollen kopen voor de kweek kan prima bij de groenteboer.

Kweken van de aardpeer of zonnewortel

Eigenlijk is de aardpeer een grote doorlevende zonnebloem die ondergronds een zeer snelle uitbreiding kent. De knolvormige wortels hebben een grillige, onregelmatige vorm en zijn langwerpig en knopig.
Ze zijn 4 tot 8 cm groot en geel, lichtbruin of lichtviolet van kleur. Ze ontstaan zeer laat in de zomer.
Het vlees van de knol is waterachtig, de smaak is zoet tot nootachtig en ligt tussen schorseneren, artisjok en hazelnoten.

Nieuwe planten worden gestart door in het vroege voorjaar knollen te planten.
De planten groeien fors uit geef ze de ruimte, 40-50 centimeter afstand. Houdt plantsteunen bij de hand.
De aardpeer kan slecht tegen natte voeten, de knollen zullen dan verrotten.
Verder is de opkweek probleemloos en is weinig extra aandacht nodig, afgezien van een waterbeurt om in droge tijden de groei erin te houden. Groeit ook goed op arme grond. Een stukje van 2 m2 kan tot tien kg knollen opleveren.

Aardperen oogsten als wintergroente

De aardpeer is een echte wintergroente, de oogst ligt tussen de eerste vorst en begin maart.
Bewaard wordt de aardpeer het beste in de grond, ze zijn niet lang houdbaar.
Leg de wortels bloot en oogst de knollen die nodig zijn, het is niet nodig de wortels weer af te bedekken met grond voor het einde van de winter, eventueel afdekken met wat blad of jutte bij vorst.

Bereiding van deze gezonde knollen

De meest courante bereidingswijze bestaat erin de aardpeerknollen gedurende 15 à 20 minuten te koken met een weinig water (vooral niet te lang koken, want dan vallen ze uit elkaar).
Je kan aardpeer ook bakken (in schijfjes) of als smaakmaker toevoegen aan soep.
Een prima aanvulling bij bvb wortel en pastinaak stoofschotels.
Sommigen verorberen aardpeer gewoon rauw, ze smaken dan een beetje zoals noten (is meer iets voor koppige jagers-verzamelaars).

Winderigheid bij aardpeer voorkomen

De aardpeer eet men best met mate, want ze kan winderigheid veroorzaken.
Om deze winderigheid te vermijden zijn er wel enkele hulpmiddelen voorhanden.
Voeg bij het bereiden van de aardpeer bonenkruid, venkelzaad of welriekende ganzenvoet (chenopodium ambrosoides) toe aan.